法式洋梨塔 Tarte Bourdaloue

09. 20. 2018

（食譜配方參考： http://womany.net/read/article/5888

1. 塔皮11"塔模

材料：低筋麵粉180 g

糖粉64 g 

杏仁粉16 g

鹽一小撮

奶油冰硬切小塊110 g

全蛋36 g

做法：將低粉、糖粉過篩。

低粉、糖粉、杏仁粉、鹽混合均勻，加入冰凍奶油小塊，用手搓揉使奶油和粉類混合均勻成細紗狀。（沙狀搓揉法）

在粉中央挖小洞把蛋液倒入，持續用手搓揉使混合，不要過度，最後形成麵團。用保鮮膜包起放冰箱冷藏20分鐘。

取出麵團擀成厚度約2.5 mm 厚度放進原型塔環中，仔細把邊圍貼合，多餘麵團切掉，在底部用叉子戳洞，放進冷凍。

2.杏仁奶油餡

杏仁奶油餡是法式甜點中很重要的基本食譜，奶油：糖：杏仁粉：蛋＝1:1:1:1

材料：奶油100 g

糖100 g

杏仁粉100g 

全蛋100 g  (兩顆雞蛋，其他材料依照雞蛋重量調整）

做法：奶油＋糖＋杏仁粉用打蛋器（不需用電動攪拌器，不用過度）打軟，加入蛋液用打蛋器拌勻。

3.糖煮洋梨

使用2顆洋梨。

用水：糖＝2:1的糖水煮洋梨。煮軟切片。切片後向後推，使洋梨向後傾斜。

烤箱預熱375 F, 烤45分鐘。